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>Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de 'blisters' do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation Mozzarella by ultrafiltration
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Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de 'blisters' do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation Mozzarella by ultrafiltration